Сыр Витязь по технологии производства близок к Российскому, основным отличием является более короткий срок созревания, благодаря чему он имеет слегка кисловатый, пряный вкус и тонкий аромат. Текстура сыра Витязь нежная и пластичная с ажурным рисунком.